La Chef de mi cocina: Mona de Pascua (Receta de Semana Santa) THERMOMIX

La mona de Pascua es un dulce típico de mí tierra (Valencia), es una de las recetas mas populares de Semana Santa. Lo que la distingue del resto de localidades es el "caramull", la clara de huevo batida antes de cocer. Es un pan dulce, de miga muy esponjosa, que se corona con el "caramull" clara de huevo batida y se espolvorea con azúcar antes de hornear, en la parte superior.

📝Ingredientes:

4 huevos (3 huevos y 1 yema) (la clara del otro huevo lo dejamos para el caramull)
200 gr azúcar
100 gr de leche
100 gr de aceite suave o de girasol
50 gr de levadura fresca (rent)
550 gr de harina de fuerza

🔽Preparación:

Poner en el vaso los 3 huevos y la yema a temperatura ambiente junto el azúcar y mezclar 10 seg/vel 3.
Añadir la leche y la levadura fresca , mezclar 1 min/37º/vel 1.
Añadir el aceite y mezclar 40 seg/vel 6.
Añadir la harina y mezclar 40 seg/vel 6 y amasar Amasar 🌾/10 min sin cubilete (para que se airee la masa)
Dejar reposa dentro del vaso hasta que hasta que rebose por el cubilete.
Retire de vaso sobre una superficie espolvoreada con harina. Si se nos pega en las manos untar con aceite las manos y la trabajaremos perfectamente. Formar una bola con la masa y la colocar en la bandeja del horno hasta que doble su volumen (yo la dejo dentro del horno apagado para que no tenga corrientes de aire).
Poner en el vaso la clara de huevo con una cucharita de azúcar batir 1 min/v 3,5
Precalentar el el horno a 170º calor arriba y abajo.
Añadir las clara de huevo batida y azúcar en la parte superior de la masa como se observa en la foto.

9.Hornear durante 25-30 minutos (170ºC) aproximadamente bien dorada pero sin quemarse. Retirar del horno y dejar enfriar y servir.

NOTA: Si la leche no está a temperatura ambiente en el tiempo de parte 2 subir el tiempo a 5 min. Se puede añadir una pizca de harina si la masa es inmanejable (se queda pegada toda en las paredes del vaso) tiene que pegarse un poco en las manos (si no la miga quedará poco esponjosa y dura) según la harina puede variar la cantidad de liquido que absorba, como mucho añadir 50 gr más de harina. Lo más importante es dejar que leve y no tener prisa. En el levado del vaso tiene que salir la masa por el cubilete, entonces ya estará perfecta. Luego dar forma con la mano para airearla y formar una bola. Volver a dejar levar has que doble de tamaño, tarde, lo que tarde.

Ante cualquier duda aquí estoy para ayudaros.

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